清明時(shí)節(jié)，隨著天氣逐漸回暖，大自然饋贈(zèng)的各類食材也搶“鮮”上市。 作為中華民族的傳統(tǒng)祭祀節(jié)日，清明節(jié)除了是一個(gè)掃墓祭祖、緬懷先人的肅穆時(shí)刻，還是一個(gè)品嘗時(shí)令美食的味蕾盛宴。在這個(gè)特殊的日子里，福鼎人的“舌尖”總會(huì)品味到那么幾道應(yīng)景的美食。 墓餅 清明節(jié)，又稱之為“掃墓節(jié)”，是我國(guó)歷史悠久的春季祭祀節(jié)日。在福鼎，掃墓之后分發(fā)“墓餅”的習(xí)俗，是別具一格的風(fēng)俗。 每當(dāng)清明時(shí)節(jié)來(lái)臨，人們都會(huì)精心準(zhǔn)備一大箱子的墓餅，帶著對(duì)親人的思念踏上掃墓之路。莊重肅穆的掃墓儀式結(jié)束后，就是最讓孩童翹首以盼的環(huán)節(jié)——分發(fā)墓餅。 墓餅的分發(fā)也有獨(dú)特的講究。當(dāng)掃墓儀式全部結(jié)束，人們會(huì)點(diǎn)燃鞭炮，喧天的鞭炮聲向周圍的人們傳遞著“訊號(hào)”：這戶人家即將分發(fā)墓餅了。在鞭炮聲中，周邊的村民們聞?dòng)嵹s來(lái)，他們會(huì)說(shuō)上幾句吉祥話，接過(guò)墓餅，共沾喜氣。一時(shí)之間，墓前熱鬧非凡。老人們常說(shuō)，掃墓時(shí)來(lái)領(lǐng)取墓餅的人越多，寓意著家族越興旺、生活越繁榮。 幾十年前，福鼎當(dāng)?shù)氐哪癸灦嘁?ldquo;紅龜”粿或是芝麻餅等美味又易飽腹的點(diǎn)心為主。“紅龜”粿是一種外表有碗面大小，狀如龜背的包餡粿品，因其形狀以及粿皮加入了少量的紅色食用染料而得名。“紅龜”粿通常粿皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米漿，然后瀝干放進(jìn)蒸籠蒸到六七成熟，加進(jìn)少許紅色食用染料揉勻?yàn)槠ぁＨ缓?，像做包子一樣，包進(jìn)備好的餡料。福鼎的“紅龜”甜餡居多，根據(jù)口味通常包入花生酥、紅豆沙、芝麻等。在餡料包好后，用手搓成大圓團(tuán)，在柚木制刻成的模具中壓扁，并印上龜狀圖紋。在印好的紅龜?shù)撞?，抹上一層薄薄的花生油，墊上柚葉或竹葉之類，放進(jìn)蒸籠蒸上大約15分鐘后擺在竹篾上，晾干完畢即可食用。 一個(gè)個(gè)“紅龜”粿，紅艷艷、香噴噴、甜滋滋，過(guò)口便令人難忘。然而隨著時(shí)代的變遷和人民生活水平的提高，“紅龜”粿的影子逐漸淡去，其他的各種零食紛紛加入墓餅的備選行列，滿足著不同人群的口味需求。 鼠曲粿 一道鼠曲粿，喚起清明香。清明時(shí)節(jié)，若讓福鼎派出自己的“美食代表”，那必然是一種獨(dú)特的傳統(tǒng)美食——鼠曲粿。 鼠曲粿是用鼠曲草和粳米為主要原料制作而成的，它不僅是節(jié)日的象征，更是家鄉(xiāng)的味道，是福鼎人代代相傳的時(shí)令記憶。 春日，萬(wàn)物勃發(fā)。蘊(yùn)含著無(wú)窮生命力的鼠曲草，也在福鼎的濃濃春意中冒頭拔高，散發(fā)出幽幽清香。清明節(jié)前后，正是鼠曲草長(zhǎng)勢(shì)旺盛，適合制作鼠曲粿的好時(shí)節(jié)。 鼠曲粿的制作過(guò)程非常簡(jiǎn)單，卻極度考驗(yàn)制作者的體力與耐心。在正式制作鼠曲粿前，先要將精心挑選的優(yōu)質(zhì)粳米浸泡一夜后，放入傳統(tǒng)的木制蒸籠中蒸煮至熟透。隨后便是“主角”鼠曲草的登場(chǎng)——將新鮮的鼠曲草汆熟，并去除多余的水分，亦或曬干后精細(xì)地磨成粉末備用。 接下來(lái)將蒸熟的粳米倒入石臼中，與備好的鼠曲草混合，制作者需傾盡全力進(jìn)行捶打，直至它們完全融合，這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)制作者的力量提出了很大的考驗(yàn)。 捶打融合后，將已經(jīng)是青綠色的團(tuán)子移至案板上，用勁不斷反復(fù)地揉搓，其間不時(shí)加入幾滴食用油，使其更加光滑細(xì)膩。最后將鼠曲粿放進(jìn)模具，印刻上精美的圖案，色澤翠綠，口感軟糯的鼠曲粿便能在出鍋的一瞬釋放出它獨(dú)特的魅力。 鼠曲粿以炒吃風(fēng)味最佳，可以用白糖或者紅糖。若是圓餅狀的鼠曲粿，可直接放到鍋里炒，若是長(zhǎng)條的，最好將之切成條形后入鍋。待炒到七八分熟變軟時(shí)，就可以將調(diào)好的糖水倒到鍋里與之一起炒，而后輕輕翻炒，讓糖水與粿充分吸收。炒兩三分鐘后，繼續(xù)往鍋里倒糖水，如是反復(fù)三五次，直到粿里透出青綠，伴有陣陣的甜香，一道味道甜美清新的鼠曲粿便做成功了。每一個(gè)品嘗過(guò)鼠曲粿的人，都會(huì)被它獨(dú)特的口感和清香所折服。 隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)如今，許多傳統(tǒng)的習(xí)俗和美食逐漸淡出人們的日常生活。但每當(dāng)清明節(jié)來(lái)臨之時(shí)，鼠曲粿依然是福鼎人心中最美好的回憶和期待。 當(dāng)然，清明節(jié)的美食不僅僅局限于糕點(diǎn)，福鼎人還會(huì)準(zhǔn)備一些時(shí)令的蔬菜來(lái)豐富餐桌。比如，新鮮的春筍就是清明時(shí)節(jié)的一道佳肴。福鼎人善于將春筍與肉類、海鮮等食材搭配烹飪，制作出各種美味佳肴。此外，一些野生的清明菜，也是福鼎清明節(jié)餐桌上的獨(dú)特風(fēng)景。在“清明”這個(gè)充滿傳統(tǒng)文化韻味的節(jié)日里，福鼎通過(guò)品嘗各種應(yīng)景的美食，在感受著春天的氣息的同時(shí)，也傳承著中華民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化。
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