前幾天跟一位茶圈外的朋友聊起茶,他說,最近上火特別厲害,但喝了幾天白茶后,病情有明顯緩解。無獨有偶,半個多月前,我也是口干舌燥、嘴唇火辣辣地疼痛,喝了半天白茶后這些癥狀很快減輕。我和這位朋友的親身體會印證了白茶“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。
白茶,六大茶類中的“小門派”,主產(chǎn)自福建福鼎和政和。這種茶本身產(chǎn)量就少,之前許多年間又以出口為主,國內(nèi)尤其是北方市場非常少見,最近幾年,白茶出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷,白茶品牌相繼崛起,才逐漸走進北方大眾的視野,而且呈現(xiàn)熱銷態(tài)勢。
不過,其實說起來,我與白茶的緣分始于2001年。
那年夏天,卸下高考重擔的我和好友蕾第一次到北京游玩,晚上窩在北外女生宿舍研究地圖,白天就乘坐公交車和地鐵四處游走。雖值盛夏,但雨后的頤和園分外涼爽,而且人少清靜。我們在湖邊徜徉時,無意中走進一間古樸的茶樓,品嘗到一杯回甘迅速的好茶,身著旗袍的茶藝師溫婉地告訴我們,此茶名為“白茶”,而且為我們講述了福鼎太姥山上,藍姑煮白茶治病救人的故事。
雖然已經(jīng)記不清當時喝的是白毫銀針、白牡丹、貢眉亦或壽眉,但“白茶”一詞在我的腦海中深深扎根。因為在此之前,憑借自己對茶葉僅有的一點體驗,我始終認為茶葉必定是苦澀的。這次品飲白茶的經(jīng)歷顛覆了我對茶葉口感的印象。也是從那一刻起,我發(fā)覺自己對這款茶產(chǎn)生了一種難以割舍的情懷。
此后,我多次跟家人和朋友提及白茶,但無奈大家都沒有聽說過,更沒有人喝過。面對他們的茫然,我只能將對白茶的這份思念擱在心里。直到2014年,我踏入茶圈學習茶葉,才對白茶再次有了接觸和理解,在每一次品飲中都有不同的收獲。
從傳統(tǒng)白茶到新工藝白茶,從白毫銀針到壽眉,從大白、小白到水仙白,隨著品種、年份、甚至品牌的差別,白茶的外形、香氣和口感都有不同之處。當年產(chǎn)的新茶往往透著毫香蜜韻,存放幾年的老茶則會透出藥香和棗香。熱茶和放涼的茶、壺中煮開的與開水沖泡的又有差異。那種變幻莫測的滋味,仿佛香水的前調(diào)、中調(diào)和后調(diào),讓人回味無窮。
前幾天,我有幸品飲到一款1999年產(chǎn)的壽眉散茶,此茶外形雖不美觀,但開湯后的口感卻讓人意外驚喜,那是一種濃郁的透著奶香氣息的果香,令人禁不住心生贊嘆。
白茶,這名字本就流露出一種輕靈之感。如果把茶比喻為神仙,白茶一定是位輕靈飄逸的白衣仙子,天生一副仙風傲骨,來去輕松不染一絲塵埃,如同她自然萎凋、不炒不揉、無需發(fā)酵、加工過程不落地的簡單制作工藝。
在學習白茶的過程中,我幸運地結(jié)識到多位仁厚的茶圈前輩和朋友,他們無私地教給我白茶的知識,讓我更深刻地感受到白茶的魅力所在,并深深地愛上這種茶。
我與白茶,就這樣結(jié)下了不解之緣。