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福鼎雞翅的“蜜汁”蛻變

2024-03-29 11:03:24 來(lái)源：福鼎周刊作者：陳維城點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

“秘方鹵制，濃香四溢”“一口下去骨肉分離，爆汁”……

商家口中的福鼎蜜汁雞翅，不乏溢美之詞，在吆喝聲中，福鼎蜜汁雞翅這一產(chǎn)業(yè)，正在走到臺(tái)前，不僅成為福鼎餐飲門(mén)店的標(biāo)配，也躋身部分酒店的前菜。一根蜜汁雞翅，成為福鼎美食與食客連接的紐帶，背后是一個(gè)個(gè)酒香不怕巷子深的作坊起家故事。

從小吃店到小作坊，再到工業(yè)化生產(chǎn)，福鼎蜜汁雞翅產(chǎn)業(yè)效能正在釋放，產(chǎn)品規(guī)范化不斷提升。福鼎蜜汁雞翅的產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達(dá)3億-4億元，帶動(dòng)數(shù)千人就業(yè)。

家傳手藝走出深巷

蜜汁雞翅以肉質(zhì)嚼勁、骨脆流汁為特色，令食客唇齒留香。談及福鼎蜜汁雞翅，離不開(kāi)“褚翅”。1985年，褚孝平在福鼎鹵味古方的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)上千次嘗試與改良，終成現(xiàn)有褚翅獨(dú)特滋味——優(yōu)質(zhì)的老雞翅，用幾十種純天然香料配制，并經(jīng)過(guò)挑、腌、鹵、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工藝制作而成。

幾年后，褚孝平與妻子張雪梅成家，形成了褚孝平后廚制作，張雪梅擺攤售賣的協(xié)作模式。褚翅的蜜汁口味，逐漸在市區(qū)占有一席之地。

“以前幾個(gè)小時(shí)便銷售一空。”在張雪梅的操持下，褚翅知名度越來(lái)越高。

2009年，隨著溫福鐵路開(kāi)通，福鼎蜜汁雞翅迎來(lái)新一波發(fā)展機(jī)遇。進(jìn)入新媒體時(shí)代后，快遞物流的完善，讓褚翅銷量迅速打開(kāi)。

近年來(lái)，許多食客慕名而來(lái)，褚翅逐漸成為福鼎旅游的伴手禮。

“半路出家”創(chuàng)業(yè)潮涌

福鼎蜜汁雞翅產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，吸引了一批創(chuàng)業(yè)者加入，張梅芳便是其中一個(gè)。

張梅芳曾從事童裝生意十年之久，之所以會(huì)入局“福鼎蜜汁雞翅”，源于自家堂哥從事福鼎小吃供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)，其中福鼎蜜汁雞翅占主要部分。

六七年前，張梅芳隨手注冊(cè)了“翅沃”品牌。當(dāng)時(shí)，她看好福鼎蜜汁雞翅的前景，卻將更多心思放在家庭。

2020年前后，張梅芳決定著手培育自己的品牌。“我堂哥的加工廠這幾年規(guī)模上來(lái)了，我們就分出一條產(chǎn)線專門(mén)負(fù)責(zé)翅沃品牌。”

“做童裝不用那么操心，做雞翅則不同，要把質(zhì)量關(guān)，否則砸了招牌。”張梅芳體會(huì)到食品行業(yè)的不容易。

張梅芳主打純粹鹵制這一王牌，她眼中，雞翅的關(guān)鍵是好吃，而零售做的是口碑。

張梅芳與合伙人分工明確，她負(fù)責(zé)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，合伙人負(fù)責(zé)生產(chǎn)研發(fā)，自營(yíng)品牌與批發(fā)代工雙線并行，“廠里加上代工的產(chǎn)量，最多時(shí)一天可達(dá)到5萬(wàn)個(gè)雞翅，平常每天1萬(wàn)-2萬(wàn)個(gè)雞翅。”

品牌化生產(chǎn)后，產(chǎn)品規(guī)模效益顯現(xiàn)。2016年，高月芬夫婦更新?lián)Q代2000平方米工廠，推動(dòng)產(chǎn)品規(guī)范化、工業(yè)化。“辦廠后產(chǎn)品制作環(huán)境更好，產(chǎn)品品質(zhì)更高，產(chǎn)量也得到提升。”

“工業(yè)化生產(chǎn)后，配料穩(wěn)定、鹵制時(shí)長(zhǎng)固定，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化了。不像小作坊，各方面不可控。”目前，高月芬夫婦已成立公司運(yùn)營(yíng)，自創(chuàng)品牌“個(gè)傳個(gè)”、餐飲小吃供應(yīng)鏈、代工品牌。

文章來(lái)源：福鼎周刊責(zé)任編輯：曾云端