福鼎新聞網(wǎng)訊（夏巖緣）日前，福鼎白茶宴驚艷亮相央視綜合頻道大型文化季播節(jié)目《非遺里的中國》，讓福鼎白茶宴獲得廣泛關(guān)注的同時，也讓許多人認(rèn)識了福鼎白茶技藝創(chuàng)新應(yīng)用人劉元建。
這位“鼎廚工匠”多年來深耕福鼎特色菜的研發(fā)創(chuàng)新，讓許多“福鼎名菜”揚名在外，其在廚藝上的深厚造詣為他贏得無數(shù)贊譽(yù)。近日，這位“鼎廚工匠”又多了一個身份——福建省勞動模范。
劉元建
“要想做好福鼎白茶宴，一定要對福鼎白茶的茶性有非常深刻的認(rèn)識……”見到劉元建時，他正在組織團(tuán)隊召開福鼎白茶宴的培訓(xùn)研討會。作為酒店行政總廚，不論多忙，每周劉元建都會抽出時間組織團(tuán)隊開展技能培訓(xùn)與廚藝研討，深化團(tuán)隊對福鼎白茶宴的了解與認(rèn)識，研究解決在生產(chǎn)創(chuàng)新過程中遇到的困難和問題，促進(jìn)福鼎白茶宴創(chuàng)新成果的培育、總結(jié)和提升。
劉元建組織團(tuán)隊召開福鼎白茶宴的培訓(xùn)研討會
2008年，受到杭幫菜“龍井蝦仁”的啟發(fā)，劉元建開始著手福鼎白茶宴的創(chuàng)新研發(fā)工作。為了充分了解福鼎白茶的特性，劉元建深入制茶一線，親身體驗每一道工序，并廣泛走訪茶葉專家、學(xué)者，充分掌握了福鼎白茶的茶性特點。在此基礎(chǔ)上，他對白茶入菜的不同方式進(jìn)行反復(fù)實驗，從色、香、味，到形、質(zhì)、美，對茶宴的每個細(xì)節(jié)不斷進(jìn)行打磨提升，完成了一次次富有想象力的創(chuàng)造。
在多年持之以恒的創(chuàng)新實踐下，一道道風(fēng)味獨特、意境唯美的白茶佳肴相繼誕生，好評如潮。2019年，福鼎白茶宴制作技藝被列入福鼎市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，并被中國烹飪協(xié)會授為“中華名宴”。
劉元建指導(dǎo)徒弟制作福鼎白茶宴
從業(yè)20多年來，在堅定傳承鼎派傳統(tǒng)的同時，劉元建從未停下學(xué)習(xí)與創(chuàng)新的腳步，他刻苦精研廚藝，多次前往浙江、廣東等地學(xué)習(xí)深造，博取各大菜系之精華，不斷進(jìn)行融合創(chuàng)新，形成了極具個人特色的廚藝風(fēng)格，推出了無數(shù)經(jīng)典名菜，一波又一波獎項和榮譽(yù)紛至沓來。
劉元建創(chuàng)新研發(fā)的銀針汆魚燕
福建省五一勞動獎?wù)芦@得者、福建省金牌工人、福建省技術(shù)能手、中國十大最美廚師……如今，雖然身披眾多光環(huán)，但劉元建依然把自己定位為一名普通的廚師，扎根在酒店后廚一線。
“獎項是榮譽(yù)也是責(zé)任，烹飪是與時俱進(jìn)的事情，身為廚師我們只有扎根在崗位中繼續(xù)前行、不斷提高，才能滿足消費者對美食品質(zhì)的向往和追求。”劉元建說。
劉元建扎根在酒店后廚一線
除了潛心研究美食創(chuàng)新，劉元建還致力于帶教工作。近年來，劉元建成立了自己的黨員工作室和技能大師工作室，開展專業(yè)化培訓(xùn)與管理，培養(yǎng)出許多青年廚師，并在各項技能大賽中屢創(chuàng)佳績，為助推全市餐飲行業(yè)更好更快發(fā)展做出了杰出貢獻(xiàn)。
劉元建組織團(tuán)隊召開福鼎白茶宴的培訓(xùn)研討會
“我將始終保持工匠精神，大力弘揚黨員勞模精神，積極開展烹飪技能人才培養(yǎng)工作，做好各種表率，致力打造一支高素質(zhì)技能人才隊伍，共同把我們福鼎菜做大做強(qiáng)，打響中國美食地標(biāo)城市名片。 ” 劉元建說。
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