這張老照片傅克忠老先生先后攝于1990年、1994年和2001年的貫嶺，用鏡頭記錄下當(dāng)年福鼎檳榔芋豐收之場(chǎng)景。
福鼎芋香國(guó)宴廳
□ 鄭成勇
1990年12月1日，由福建省副省長(zhǎng)陳明義同志（時(shí)任）帶隊(duì)進(jìn)京，在人民大會(huì)堂（福建廳）舉辦福建省“閩東地區(qū)名優(yōu)特食品”新聞發(fā)布會(huì)。應(yīng)邀出席新聞發(fā)布會(huì)的有國(guó)務(wù)院特區(qū)辦、國(guó)家商業(yè)部、國(guó)家農(nóng)業(yè)部、人民大會(huì)堂管理局、中國(guó)旅游服務(wù)總公司等單位和中央一些老領(lǐng)導(dǎo)。赴京的閩東名廚在人民大會(huì)堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行制作烹飪表演，并供與會(huì)代表們品嘗。當(dāng)時(shí)出席品嘗會(huì)的有全國(guó)人大常委會(huì)副委員長(zhǎng)葉飛、陳丕顯，中顧委委員、原國(guó)務(wù)院秘書長(zhǎng)杜星垣，中顧委委員、原中組部副部長(zhǎng)曾志，國(guó)家商業(yè)部部長(zhǎng)胡平和國(guó)家各部委領(lǐng)導(dǎo)，以及釣魚臺(tái)國(guó)賓館、北京國(guó)際飯店、長(zhǎng)城飯店、北京香格里拉飯店、北京涉外旅游賓館等幾十家賓館、飯店的有關(guān)人士。與會(huì)人士對(duì)福鼎檳榔芋制作的菜肴給予高度的評(píng)價(jià)，釣魚臺(tái)國(guó)賓館并把福鼎檳榔芋制作的一系列菜肴選列為人民大會(huì)堂國(guó)宴佳肴。
1993年，福鼎檳榔芋得到國(guó)家經(jīng)貿(mào)部授予的榮譽(yù)證書，并把檳榔芋正式命名為“福鼎芋”。由福鼎芋加工生產(chǎn)的芋粉、芋泥、芋塊、香芋酥等系列產(chǎn)品暢銷閩粵、港澳地區(qū)和東南亞各國(guó)。“福鼎芋”培育于清初，呈長(zhǎng)橢圓形，個(gè)頭大，一般都在1.5-3千克，其味獨(dú)特，香酥可口，富含淀粉、葡萄糖和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢杂谜?、煮、炒等烹調(diào)方法進(jìn)行烹制。制成的“芋泥”、“芋酥”、“芋雕”，香味撲鼻、食不厭口、老少皆宜，是宴席上的名佳肴。
現(xiàn)將“福鼎芋”的一些菜肴及制法介紹如下，有興致的朋友不妨自己動(dòng)手一試。
太姥掛霜芋
原料：福鼎芋（檳榔芋）600克。配料：生油1500克、白糖150克、面粉50克、生粉50克、雞蛋1個(gè)。制法：①將福鼎芋去皮、去頭尾、洗干凈、切成長(zhǎng)條（寬1厘米、長(zhǎng)3厘米）。②用面粉、生粉、雞蛋加少許水拌成糊，把切好的芋條放入糊內(nèi)拆勻待用。③鍋置旺火上，油燒至五成熱時(shí)，將拌勻的芋條放入鍋內(nèi)炸熟，顯微黃時(shí)取出，瀝去油。④鍋洗凈放在小火上，下少許水、白糖熬至白糖液，鍋出現(xiàn)大小泡比較一致時(shí)離火，倒入已炸的芋條翻炒幾下至霜白為止裝盤即可。
八寶芋泥
主料：福鼎芋1000克。配料：熟豬油100克、白糖200克、花生粉、芝麻、冬瓜糖、李果、蜜棗、紅絲、綠絲等蜜餞適量，濕淀粉少許。制法：①福鼎芋去頭、尾、皮，洗凈切成薄片成蒸籠蒸熟取出，加白糖（100克）熟豬油壓制成泥。②芝麻炒熟，冬瓜糖、李果、蜜棗、紅絲、綠絲等蜜餞切細(xì)，加白糖50克、花生粉、熟豬油（30克）拌勻，制成八寶餡心待用。③取一半芋泥裝入湯底底部，中間放入八果餡心，將另一半芋泥蓋在餡心上部，上蒸籠用旺火蒸熱（10分鐘）。④炒鍋放在旺火上加沸水、用白糖（100克）調(diào)至成糖開水時(shí)、用少許的濕淀粉勾芡，起鍋澆在蒸熱的芋泥上即成。
雀巢香芋
主料：福鼎芋1000克。配料：熟油1500克、白糖、面粉少許，豆沙餡80克。制法：①將福鼎芋去皮、頭、尾，切成薄片上蒸籠蒸熟取出，加少許白糖、面粉壓制成坯泥。②把坯泥分劑成每塊約重15克，包上5克的豆沙餡，捏成圓形芋丸。③福鼎芋去皮（150克）切成芋絲，鍋置旺火上，下油燒至六成熟時(shí)，將芋絲排在漏勺上，再將另一個(gè)相同的漏勺緊壓在上，下油鍋炸至金黃色時(shí)撈起成雀巢裝盤待用。④將制成的圓形芋丸，放入六成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色時(shí)撈起裝入雀巢內(nèi)即成。
蜂巢香芋
原料：福鼎芋600克。配料：澄面300克、食用油1500克、白糖50克、豆沙餡80克。制法：①福鼎芋去皮、頭、尾，切片上蒸籠蒸熟取出壓爛成泥，澄面加開水揉成面團(tuán)，成熟澄面再和芋泥、白糖、食用油40克揉勻成香芋皮。②把香芋皮分成坯（重20克），包上豆沙餡（6克）捏成橄欖形。③鍋置旺火上，下油加熱到六成時(shí)，用笊籬盛橄欖形的生坯放進(jìn)油中炸熟，呈金黃色時(shí)取出涼后成蜂巢狀裝盤而成。
玉枝蟳肉
主料：玉枝（芋頭葉下白管）500克。配料：熟蟳肉100克、精鹽、味精、白糖、油、老酒、姜絲、濕淀粉。制法：①將芋枝白管去膜切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的長(zhǎng)條，放入盛器內(nèi)加少許精鹽抓勻發(fā)軟待用。②把發(fā)軟芋枝，放入開水鍋中氽至六成熟時(shí)取出，瀝干水分，鍋放少許油、下姜絲扁炒幾下倒入瀝干水分的芋枝炒香，再加少許上湯、味精、白糖、鹽、熟蟳內(nèi)扁炒幾下，用濕淀勾芡，點(diǎn)幾滴老酒起鍋裝在盤上即成。
金魚戲蓮
主料：福鼎芋1000克。配料：白糖150克、熟油65克、濕淀粉5克、櫻桃4粒、八寶餡心200克。制法：①將福鼎芋去頭、尾、皮，切成片上蒸籠蒸熟取出，加白糖50克、熟油壓制成泥。②把芋泥分成兩份，中間裝上餡心各100克，放在圓盤上，加工成金魚形狀。③上蒸籠蒸熟取出，裝上櫻桃作為金魚眼睛，炒鍋置于中火上，下沸水（200克）燒開用濕淀粉勾芡，淋于金魚上即成。
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