這輩子喝過的茶，不少了。西湖龍井、君山碧螺春、嘉竹雀舌、云南普洱、安化黑茶、阿里山高山茶……還有我老家的金井綠茶，都是好茶。我平時(shí)喝茶，基本為了解渴，很少韻味。茶禪一味，我以為不渴即是禪。直至到了福鼎，邂逅白茶，方深味《神農(nóng)·食經(jīng)》中“茶茗久服，令人有力、悅志”的真意。
禪宗中有“一花開五葉”之說，祖師達(dá)摩為“一花”，后來因教義有別，發(fā)展為溈仰、臨濟(jì)、曹洞、法眼、云門五大門派。茶異曲而同工，可謂“一樹發(fā)六枝”。茶本一也，唐代陸羽所言“南方之嘉木”——樹如瓜蘆，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，葉如丁香，根如胡桃，由于各地制茶工藝不同，派生出綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、白茶、黃茶、黑茶六種。
我在長沙鄉(xiāng)下見過制茶。婦女們把茶葉從山上采回來，先用鍋炒熟，再用手揉，用腳踩，然后放到太陽底下曬，曬干即成。白茶不是這樣的，它簡單到只留下一道最自然、最原始的工序：曬。只此一招，即讓白茶脫穎而出，成為茶中素面朝天的名姝。綠茶不發(fā)酵，但須殺青、揉捻;紅茶、黃茶和黑茶都是發(fā)酵型茶，青茶半發(fā)酵。唯有白茶，不殺青、不發(fā)酵、不揉捻，更無須置鍋生火，于是得以保留其清郁淳厚的原生態(tài)，它也成為諸茶中唯一可以隔夜喝的茶種。
白茶，是蔥蘢茶樹一個優(yōu)雅的夢，是丁香般葉片得以寄托的情思，是嬌嫩青芽奮然一躍的理想境界。
7月26日，我們到福鼎的第二天，榮敏與應(yīng)杰領(lǐng)我們游太姥山，行程緊，路途遠(yuǎn)，但應(yīng)杰兄巧妙安排了兩場茶局，便將疲乏、干渴消解于無形。長沙今夏酷熱，我去福鼎前本已上火，咽喉紅腫疼痛，行包中特意帶了銀黃顆粒數(shù)袋。不料長途跋涉幾千里，路過天下第一火爐福州，來到福鼎又在太陽下暴曬，喉嚨反而痰化痛消，暢通無阻了。
半上午，在白茶山品方家私茶。陸羽的《茶經(jīng)》透露“永嘉縣東三百里有白茶山”，陳櫞教授在《茶葉通史》中說：“永嘉東三百里是海，應(yīng)是南三百里之誤。”永嘉南三百里在哪里呢?就在我們喝茶的地方：太姥山中的白茶園。我們下車后，正好碰上幾位婦女在摘茶，我們也跟著摘了起來。不過，我們摘茶不為摘茶，而是為了拍照。這里的主人叫方守龍，身瘦，臉長，不茍言笑，自署茶人。方家私茶很是纏舌，味蕾在與茶香的廝磨品咂中，驀然將日子拉長，讓人感到一種世俗的悠閑與快樂。
臨近中午，到了白云寺。住持長凈法師別開生面，將我們引入寺前涼亭中，升火烹水，溫壺燙杯。他爬上閣樓，拿出一包2008年壽眉。雖然藏了五年，但其色澤碧翠，芽頭茁壯，白毫如銀，的確頗像壽者之眉。啜飲之，頓覺涼風(fēng)習(xí)習(xí)，打了個激凌。茶香先是充盈于口，仿佛晨嵐曉霧，躍出于淵;稍作停頓，忽然像打開了一個機(jī)關(guān)，迅速溢滿全身，毛細(xì)血管悉數(shù)張開，微汗漫滲，通體舒爽，恰似云收霧散，日出東海。還在回味剛才的全過程，長凈法師笑著問我，如何?我答道，好茶。他說，再來!如是者七八，我覺得自己塵滓滌盡，好像換了一個人。再游山時(shí)，身心強(qiáng)健如松，腳步輕快如風(fēng)。
7月30日晚，榮敏和應(yīng)杰又帶我去桐江邊的茶室一條街。飲茶需以名言輔佐。榮敏的名言是：“一杯茶的背后，是一個故鄉(xiāng)。”辭采斐然中，深藏一顆素樸、赤誠的心。應(yīng)杰的名言是：“我喝茶是為了飲酒，飲酒是為了喝茶。”不愧是飲中高手，打通茶與酒，大振精氣神。我的名言是：“痛飲茶，熟讀福鼎，方為真名士。”既然是喝茶，三人中獨(dú)不擅酒的我，也必得拿出飲者的豪氣。
我們先走進(jìn)葉芳養(yǎng)先生創(chuàng)辦的芳茗茶業(yè)。葉家乃種茶世家，芳養(yǎng)雖一白面書生，卻是寧德市“十佳制茶能手”、國家中級評茶師，國內(nèi)很多文人墨客都向他拜師，學(xué)習(xí)茶藝。葉芳養(yǎng)致力于培育真正意義上的有機(jī)茶，即無污染，純天然，不使用任何化肥、農(nóng)藥、植物生長劑和食品添加劑。他說，種茶要有潔癖。潔癖到什么程度呢?不僅要遠(yuǎn)離城市，還要遠(yuǎn)離公路，遠(yuǎn)離生活區(qū)，甚至遠(yuǎn)離農(nóng)作物，因?yàn)槿藗冊诮o農(nóng)作物打藥施肥時(shí)，很可能會濺到茶樹上。他認(rèn)定青山秀水育好茶，2005年投入大手筆，承包大崳島上所有茶山。咦，難怪，白天我們在大崳島天湖邊看到的那么整飭、漂亮的茶園，原來都是葉先生的芳茗啊!
接著到了品品香。應(yīng)杰兄說，品品香的規(guī)模在福鼎稱得上茶業(yè)老大，目前全國有一百多家連鎖店。我們品嘗品品香品牌中最高級的“花香白茶”。茶未入口即有蘭香彌散，不，這是一些近似于蘭的極其輕微的香氣，它們并不撲鼻，而是繞著你的鼻子施展凌波微步，讓你不自覺地去捕捉它，可正待入鼻，它忽啦一溜，又滑開了去，這是我見識過的最俏皮的茶香?？珊人臅r(shí)候，頭泡有如緊縮的花苞，讓你覺得喝起來不如聞起來香;二、三泡如同蓓蕾初綻，香芬漸濃;四、五泡則仿佛群芳怒放，爭妍斗奇，讓你擁有一個舌尖上的花園。
出門，去瑞達(dá)茶館的路上，我口里還分得清在芳茗茶業(yè)喝的白毫銀針的香味和在品品香喝的花香白茶的香味，它們于方寸之地周旋繾綣，談笑風(fēng)生，卻以驚人的辨識度，拒絕被人混淆。
在瑞達(dá)茶館請出的是三年白牡丹。白牡丹，茶中尤物，正面綠，背面白，葉脈微微泛紅，夾于綠葉、白毫之間。雖有綠、白、紅三色，卻既不艷，也不媚，而是青天白地，各安其位，渾然一體，透出豐滿、成熟女性的風(fēng)采。如果把芳茗的白毫銀針比作清麗脫俗的村姑，品品香的花香白茶比作琴棋書畫樣樣精通的大家閨秀，白牡丹則無疑是身著旗袍、氣質(zhì)超凡的貴婦人。
翌日早晨8點(diǎn)，與榮敏、應(yīng)杰兄握別。榮敏贈我一袋大黃魚，應(yīng)杰送我兩餅白茶。我說，我就不客氣，把壯士和美人一并帶回去了。榮敏笑著說，請兄飽餐壯士、細(xì)品美人。福鼎，這個祖國版圖上一塊小如螻蟻的邊地，迅速成為我內(nèi)心一處最為重要的風(fēng)景。
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