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榮譽(yù)之背后——福鼎白茶斗茶賽面面觀

2013-11-22 15:35:04 來源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：廖詩雄陳永遠(yuǎn) 楊應(yīng)杰點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁

　　也許是堅(jiān)持日光萎凋的緣故，此次大賽，茶人組對鼎白的白毫銀針評分很高。事實(shí)上鼎白的白毫銀針名不虛傳。2012年，鼎白的白毫銀針曾榮獲寧德市茶王，2013年中茶杯榮獲特等獎(jiǎng)。有品嘗鼎白的白毫銀針的人都說，其入口的滋味鮮爽度高，能打開舌面的味蕾，讓口腔充滿茶香。
　　走進(jìn)福大茶企，福大的董事長兼總經(jīng)理林允居告訴筆者，他的白毫銀針生產(chǎn)與鼎白方式不同，利用室內(nèi)加溫復(fù)式萎凋方式生產(chǎn)。“多年來我們堅(jiān)持科技創(chuàng)新，不斷改進(jìn)萎凋房，使室內(nèi)萎凋生產(chǎn)的白茶達(dá)到最佳。”林允居說。有著20多年制茶經(jīng)驗(yàn)的林允居，還經(jīng)常向老茶師學(xué)藝，不斷提高制茶工藝。他認(rèn)為，白毫銀針萎凋時(shí)間一般控制在48小時(shí)左右，期間要進(jìn)行并篩，并篩的時(shí)間和技巧都很關(guān)鍵，其間要掌握溫度、濕度等。
　　福大的白毫銀針能獲獎(jiǎng)的另一個(gè)原因是他的原材料供應(yīng)。他的茶青都是采自高海拔又有森林無污染的環(huán)境，林允居說：“已經(jīng)投巨資在太姥山孔坪建立800畝有機(jī)茶基地，就是為了有優(yōu)質(zhì)的原材料。”品飲福大的白毫銀針，滿披白毫，毫味十足，白茶的韻味明顯。林允居說：“福鼎白茶斗茶依然要每年進(jìn)行，只有這樣，福鼎白茶的品質(zhì)才會(huì)更好。”

日光萎凋。陳興華攝

室內(nèi)萎凋。夏林濤攝

“黑馬”殺入斗茶現(xiàn)場
　　在此次大賽中，有幾匹黑馬倍受人們關(guān)注。“德福茗”便是一匹，由福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司選送的茶樣獲得新茶類(壽眉)狀元，新茶類白毫銀針獲得銀獎(jiǎng)。
　　筆者獲悉，此次斗茶賽評比由專家組、茶人組和市民組組成的評審團(tuán)對參評的30多家企業(yè)82只茶樣進(jìn)行了嚴(yán)格、認(rèn)真的密碼審評，共評出首屆福鼎白茶斗茶賽新茶類(白毫銀針、白牡丹、壽眉)，老茶類(白牡丹、壽眉)狀元各1名，金獎(jiǎng)各2名，銀獎(jiǎng)各3名。福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司能擊敗眾多知名龍頭茶企業(yè)一舉奪魁實(shí)屬不易。
　　“制出一款好茶要做到‘天時(shí)地利人和’。”福鼎市德福茗茶業(yè)有限公司總經(jīng)理?xiàng)畛卸啡缡钦f。天時(shí)是指采茶時(shí)節(jié)要老天作美，風(fēng)和日麗。民間采茶有三不采之說，下雨天不采，露水多不采，病蟲害茶葉不采。一般在上午10點(diǎn)后采茶。地利是指茶的原產(chǎn)地要求無污染，海拔600—800米的山頭最佳。楊承斗的茶葉主要來自磻溪黃岡和白琳車洋，黃岡海拔600多米，是產(chǎn)好茶的最好地區(qū)。車洋地處白琳的母親河上游，生態(tài)環(huán)境好。人和是指制茶人的制作工藝。“制茶要用心。”楊承斗1990年起就開始從事茶葉制作和銷售工作，從業(yè)20多年的經(jīng)歷讓他對制茶有自己獨(dú)到的見解。有了好的茶原料，接下來就要看茶師傅的“功夫”了。“白茶只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序就可成，看似簡單，實(shí)則奧妙無窮。這里面包含制茶師傅太多心血。”日光萎凋是傳統(tǒng)白茶的制造方法，對陽光強(qiáng)弱和晾曬時(shí)間要求嚴(yán)格;烘干和焙火要注意發(fā)酵的時(shí)間和溫度的調(diào)節(jié)。“剛開始做茶時(shí)，往往要反復(fù)試驗(yàn)，多重比較，經(jīng)過多次失敗后，方可覓得制茶的良方。制造出頂級白茶，10次里面有1次的幾率就感到很滿足了。”從楊承斗平淡的敘述中，我們可就可見制茶之艱辛，“制作白茶就像雕琢一副完美的工藝品。要有耐心，要專心致志。”楊承斗的“制茶經(jīng)”是“茶如其人”的最好詮釋。