福鼎白茶在國內(nèi)銷售呈現(xiàn)出日益旺盛的良好局面，在福鼎當(dāng)?shù)?，今年流行什么樣的白?根據(jù)白茶企業(yè)和白茶經(jīng)營者的匯總，新出產(chǎn)的白茶，就數(shù)福鼎白茶之荒山茶賣的最好，價(jià)格也高。
荒山茶，簡稱荒茶，也叫扳樹茶，由于荒廢的茶樹長得比較高，這種茶樹比較難采摘，需要用椅子和梯子等工具幫助，才能采摘，采摘時(shí)需要把茶樹的樹枝扳下來，才能夠采摘到芽葉，故名扳樹茶。
有著“華茶1號”、“華茶2號”之稱的福鼎大白茶、福鼎大毫茶，茶葉長勢好，茶葉的芽頭大，產(chǎn)量很高。前些年曾經(jīng)一度作為生產(chǎn)綠茶的原材料，使得茶青價(jià)格賣得很低，一些茶農(nóng)感到采摘茶葉連工錢都掙不回。有的茶農(nóng)就從事其他工作，把大片茶園荒廢了，有的年輕力壯的小伙子感到窩在家里擺弄父輩留下的茶園沒出息，有的是人民公社下屬的生產(chǎn)隊(duì)或大隊(duì)遺留下來的茶園。這些拋荒茶園有三五年到二十多年不等，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，荒山茶園福鼎全市有幾千畝。這些茶樹類似有機(jī)茶園，平時(shí)不打農(nóng)藥，不施化肥，不除草，不臺刈，茶園管理甚至比有機(jī)茶園還更加粗放，長期沒有修剪，很多茶樹長得像喬木，或長成高高的灌木，近似野生茶樹。
據(jù)史料記載，陸羽每年都要尋找野生茶做為原材料制茶。陸羽在《茶經(jīng)·一之源》載：“其地上者生爛石，中者生櫟壤，下者生黃土。凡藝而不實(shí)，植而罕茂，法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。” 早在1200多年前茶圣就認(rèn)為：茶葉的品質(zhì)，以山野自然生長的為好，在園圃栽種的較次。
茶農(nóng)采摘已經(jīng)荒廢多年的福鼎大毫茶或福鼎大白茶的茶樹的芽葉，做為制作福鼎白茶的原材料。這些茶的芽葉就是荒茶，春季采摘一季后，頭春茶葉采摘后任憑繼續(xù)拋荒，沒人管理，沒有施肥，沒有打農(nóng)藥，任其自然生長。夏秋季節(jié)茶園里的荒草亂長，茶芽短小，再加上茶園內(nèi)雜草叢生，茶農(nóng)擔(dān)心蟲蛇出沒，無人采摘這些芽葉，因此荒茶一年只采摘一次。茶樹通過一整年的光合作用聚集大量營養(yǎng)物質(zhì)，只集中在頭春發(fā)芽長葉，這種茶樹的芽葉的品質(zhì)無疑是制茶師最喜愛的材料。
新采摘的荒山茶芽與普通茶芽有區(qū)別：荒山茶的芽頭會更長，嫩葉更窄些，芽葉的長相不如普通茶的芽葉好看?；纳讲璨烧灰祝懿刹璧牟柁r(nóng)一天也只采摘二、三十斤，和平常采摘密植茶園里的茶葉動則百斤以上不同，因此茶青的價(jià)格與同期普通茶青的價(jià)格相比要高出5倍多。
通過萎凋、干燥工藝制成的荒山茶湯色和滋味與普通茶葉相比，區(qū)別非常大。其一，荒山茶的茶湯比同時(shí)期的生產(chǎn)的普通茶葉的湯色更濃，滋味醇厚。其二、荒山茶十分耐泡，有的能泡十多泡湯色和滋味依然不變。其三、荒山茶茶葉的葉底雖然小，但很肥厚，葉脈十分明顯。其四、荒山茶的香氣很足，野味足，有的茶人稱之為“茶氣”足。其五、有的茶人認(rèn)為，荒三五年的茶和荒幾十年的茶樹的芽葉，制成的茶不管在湯色、滋味、香氣、葉底都有區(qū)別。今年許多在外地的茶商紛紛回來福鼎，尋找荒廢的茶園。
荒山茶的存放后，口感變化大，尤其是有一股類似蘭花香氣，很沖。只不過福鼎茶人對荒山茶采摘和制作是最近二三年的事情，所以，荒山老白茶市場上很少，但相信市場的推手會很快把荒山白茶和老白茶流行起來。
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