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“鼎白”的“白茶經”

2014-03-08 15:11:25 來源：福鼎新聞網作者：白楊點擊圖片瀏覽下一頁

在福鼎，有一批白茶的擁躉者，經常會聚集在一起，品白茶、論白茶、斗白茶、說白茶。當談到哪家茶企白茶品質和口感最穩(wěn)定時，他們說到了鼎白的茶葉。

我特意從鼎白門店帶著白毫銀針、老白茶各一，請白茶粉絲們品嘗。取出鼎白5克白毫銀針，放在茶荷上，只見顆顆銀牙線條似月牙，芽頭翠綠吸引人的眼球，芽頭上的茸毛整齊、稠密。

鼎白的銀針初泡的茶湯色很淡，湯色十分清亮;品飲口感，鼎白茶葉最大的特點就是甘甜，不苦不澀，回甘很快，舌尖、舌中、舌兩側都有一股十分舒坦的感受，還有一股特殊的香氣。

品飲鼎白的白毫銀針后，茶癡小張歸納出它的特征：首先是品相，的確所有人見過這款白毫銀針后，會為它的外形所折服，潔白齊整;其次是香氣，它具有毫香和花香;其三是口感，茶湯甘甜、回甘極快;其四是意境，此款茶喝了后，身心舒泰，茶香會飄，這時只有你的身體會告訴你。此外鼎白的茶葉具有耐泡的特點，比其它的銀針多泡4至5泡。

為什么鼎白的茶葉有以上這些特點呢?帶著疑問，我走訪了“鼎白”，終于了解了其中的奧秘。

董事長兼總經理王傳意是一位言語不多的人，但說起制作白茶，卻侃侃而談。王傳意17歲師承家傳制茶，平常愛琢磨如何做好茶?他堅持用日光萎凋生產茶葉，而且萎凋時間控制到三天，但要保證這么長時間又有良好天氣進行萎凋，是要耗費許多功夫的。他說，堅持日光萎凋，常常會捏著一把汗，提心吊膽，擔心制作過程有雨出現，春季的雨水較多，因此，在春季茶季里十分關注天氣預報，而且基本不能睡上一日的好覺。

他說：制作白茶的工藝，關鍵在于萎凋，萎凋俗稱“走水”，“走水”的快慢，是決定這一批茶葉質量的好壞，這是關鍵技術。日光萎凋制作白茶，與當天的溫度、濕度有密切關系，一般來說，春季氣溫在18-22℃，濕度65%左右，就很適合白茶的萎凋。

與此同時要根據不同時期茶葉變化的情況及時調整萎凋方式，還要看茶青的品質、品種，茶青生長的地點與山頭。比如茶葉來自海拔較高的地點和低海拔就有不同，萎凋的控制也要有區(qū)別，還要看茶芽長短、水分、硬度等，日光萎凋要關注茶葉的走水情況調整時間和方位。

王傳意說，決定茶葉的等級，以審評為主，主要通過審評決定茶質量的高低。還常通過借助小孩、僧人試喝來測定一批茶葉質量的優(yōu)劣，他認為僧人和小孩對茶湯的口感感覺很準。他說，如果在日光萎凋過程中，出現不良天氣就要必須馬上進行熱風萎凋。這種情況下，制作出來的茶葉口感、品質、等級都會下降一級。

原先許多人對鼎白的茶葉完全進行日光萎凋抱有懷疑，但數次看了鼎白的白茶萎凋的大場景，才知曉鼎白對日光萎凋白茶的認真。鼎白的廠房設計根據其父輩傳下來的經驗，既能受風，又能充分接受陽光的場所，俗稱制作白茶的風水地。如今，許多影視媒體、攝影家對鼎白的日光萎凋場面很感興趣。比如《茶，一片樹葉的故事》第1集片頭中就有鼎白的萎凋場景，海峽衛(wèi)視《海峽名錄之福鼎白茶》片尾也有其萎凋的場面。

鼎白的老白茶也很有特色，干茶的色澤褐色中夾帶著白毫，聞香有毫香和陳香，開湯后的茶湯色淺紅、明亮，泡了幾泡后進行煮飲，湯色艷紅、亮澤，口感棗香味明顯，無澀味、甘甜。茶人老邱說：品嘗到鼎白的老白茶是一泡終生難忘的白茶，這泡茶充滿自然草木花果之香韻，飽滿和諧，入口即化，香入水，水有韻，而且每泡都有淡淡的新鮮的蔗糖甜味，這是其他茶類所沒有的特質，就猶如交響樂隊演奏的管弦樂隊與其它單一樂器或者小型樂隊，在音色、配器、和聲、旋律上都不可同日而語。

王傳意說，在2005年，福鼎白茶還沒有現在這么熱的時候，就開始致力于研究老白茶，經過這些年的琢磨，他對老白茶有許多個人感悟。他認為，用傳統(tǒng)日光萎凋工藝制作儲存起來的老白茶比室內萎凋的老白茶更好。與此同時對儲存環(huán)境的掌控、茶葉的包裝方式、儲存的年限等等都是決定老白茶質量好壞的因素。

其次，不同的茶葉種類，儲存的年限有不同，倉儲過程，內含物出現轉化速度不同。他說，壽眉5-7年，白牡丹8-10年，白毫銀針15年才可進行煮飲，甜香、蜜香會更顯。

王傳意說，他經常不斷走出去喝其他茶企的茶，不是為了喝茶而喝茶，為了做茶而喝茶。還不斷思考、研究，如何把茶做好。除了白茶粉絲們對鼎白的白毫銀針喜歡外，鼎白的茶葉不斷在各種場合獲獎。 □ 白楊

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