在中國六大茶類中,白茶可以說是福建獨(dú)有的。它主產(chǎn)于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法獨(dú)特,不炒不揉,成茶外表滿披白毫,色澤銀白灰綠,故名“白茶”。
【等級(jí)】
白茶具有嚴(yán)密的等級(jí)制度,從上到下分為四個(gè)等級(jí):
白毫銀針——簡(jiǎn)稱銀針,又叫白毫,沖泡時(shí),茶芽條條挺立,上下交錯(cuò)如鐘乳石漂浮。
白牡丹——白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心,形似花朵,沖泡后綠葉托著嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。
貢眉——貢眉,是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種,其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。
壽眉——白茶中等級(jí)最低。
【沖泡】
首先介紹一下白茶的沖泡方法,由于白茶的制法特殊,采摘白毫密披的茶芽,不炒不揉,只分萎凋和烘焙兩道工序,使茶芽自然緩慢地變化,形成白茶的獨(dú)特品質(zhì)風(fēng)格。
以沖泡白毫銀針為例,為便于觀賞,選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài),品其味、聞其香,更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。白茶因未經(jīng)揉捻,茶汁很難浸出,湯色和滋味均較清淡。
1、賞茶。欣賞干茶的形與色。白毫銀針外形似銀針落盤,如松針鋪地。
2、量的控制。白茶淡些好喝,一般150毫升的水用3至5克的茶葉。
3、溫度的控制。水溫要求在90度到100度。
4、沖泡時(shí)間。第一泡時(shí)間約5分鐘,經(jīng)過濾后將茶湯倒入茶盅即可飲用。第二泡只要3分鐘即可,也就是要做到隨飲隨泡。一般情況一杯白茶可沖泡四五次。
對(duì)于老白茶,一般是直接煮,但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧,更需要的是對(duì)每一款茶性的了解。一般建議大家先嘗試沖泡2~3次后,再煮不遲。
【保存】
俗話說,白茶是“一年茶三年藥七年寶”。作為極具收藏價(jià)值的茶葉,作為普通茶客的我們,在家庭中應(yīng)該如何更好地存儲(chǔ)白茶呢?
白茶的存儲(chǔ)方式和普洱茶有著極相似的地方。簡(jiǎn)單地講,家庭存儲(chǔ)白茶只要做到密閉包裝,環(huán)境無異味即可。若要細(xì)致起來,那也有很多講究。
一般說來,北方的天然存儲(chǔ)環(huán)境是優(yōu)于南方的。北方四季分明,氣候相對(duì)干燥,白茶存儲(chǔ)只需要遵循最基本的存儲(chǔ)之道即可。南方就要復(fù)雜的多。每年的梅雨季節(jié)即3-5月份,是關(guān)鍵時(shí)期。存放白茶的柜子一定要保證離墻面20厘米以上,離地面40~50厘米以上。下雨天切忌開茶,只在晴天才可以打開柜子,自然通風(fēng),有條件的話可以除濕,以增強(qiáng)存儲(chǔ)環(huán)境的干燥性。
【一年茶、三年藥、七年寶】
“一年茶”:因白茶屬于微發(fā)酵茶,所以剛制作出來的頭年的白茶,接近綠茶的口感,茶性會(huì)比較寒涼,因而不建議體寒者飲用,再加之滋味相對(duì)單薄,可能品飲起來稍欠豐富。
“三年藥”:但是白茶就是這樣奇妙,要是把她好好珍藏兩三年,在存放過程中,茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化,香氣轉(zhuǎn)陳,湯色逐漸由杏綠轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和,滋味漸柔。茶性也由涼轉(zhuǎn)溫。消炎避暑,降火清熱,養(yǎng)肝護(hù)肝,養(yǎng)心提神,尤其夏天,有白茶相伴的確幸事一件。
“七年寶”:確切說白茶存放至五六年就算老白茶了。隨著時(shí)間的陳放,白茶內(nèi)含物的陳化轉(zhuǎn)變得越來越醇厚,與陳香并存的依舊是那白茶特有的毫香。滋味香濃,湯色呈琥珀色,紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防過敏的功效更加明顯,感冒初期,喝上幾杯熱騰騰的老白茶下去,會(huì)感覺輕松很多。
□ 佚 茗