白牡丹外形呈自然葉態(tài)，芽葉連枝，兩葉抱心綠葉夾銀毫，形似花朵，因而稱為白牡丹。干茶葉色黛綠或墨綠，銀色芽毫顯露，葉背滿披白毫，綠面白底，因又稱“天藍地白”或“青天白地”；葉面、葉脈、節(jié)間枝梗色澤有別呈“綠葉紅筋”，因而又以“紅裝素裹”形容。制茶時要求葉張肥嫩且波紋隆起，葉背垂卷，忌斷碎，葉色忌草綠、紅黑。內(nèi)質(zhì)毫香顯，味鮮醇，不帶青氣和苦澀味；湯色杏黃，清澈明亮，葉底淺綠，綠面白底，葉脈微紅。其中，“大白”葉張肥壯，毫心肥大，色澤黛綠，香味鮮醇；“水仙白”葉張肥大，毫心長而肥壯，葉色墨綠，香葉清芬甜醇。
了解福鼎白茶白牡丹的品質(zhì)分級及好壞品鑒，對于這段品質(zhì)特征的描述及下面兩個標(biāo)準(zhǔn)中的制定說明，必須做到心中有數(shù)，清晰明了，有了這個參考標(biāo)準(zhǔn)，再去對照自己所遇到喝到的白牡丹茶，基本上會有個質(zhì)量好壞的判定了。
外形
嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩，芽葉連枝，葉緣背卷，“青天白地”，潔凈灰綠潤的為上品；毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之；葉張老嫩不勻火雜有老葉、臘葉的，則品質(zhì)差。
色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠（葉背銀白色）或墨綠，翠綠的，則為上品；鐵板色的，品質(zhì)次之；草綠黃、黑、紅色及臘質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
葉態(tài)
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu)，葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
凈度
要求不得含有枳，老梗、老葉及臘葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
香氣
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品；有淡薄、青臭、失鮮、明顯發(fā)酵感的為次。
湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品；泛紅、暗渾的為差。
滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品；粗澀、淡薄的為差。
葉底
以勻整、肥軟，毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品，葉脈微紅，葉面、葉脈、節(jié)間枝梗色澤有別呈“綠葉紅筋”；硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
□ 鼎茗
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