福鼎山海相連，丘陵起伏，境內(nèi)大小溪流縱橫密布，咸淡水交匯處的海域，最適合鱸魚的生長。東南衛(wèi)視播出了新的一期《海洋季風(fēng)·風(fēng)從海上來》，帶大家一起領(lǐng)略福鼎如何“漁”躍藍(lán)海，躍出“新”動能。
踏上福鼎第一艘電動船舶，十分鐘后，記者來到了位于店下鎮(zhèn)巽城村閩威長嶼養(yǎng)殖基地。
作為土生土長的海邊人，閩威長嶼養(yǎng)殖基地經(jīng)理陳候桂有二十年的鱸魚育苗養(yǎng)殖經(jīng)驗，對于自己的育苗技術(shù)，他非常自信，每年魚苗供不應(yīng)求就是一個力證。據(jù)陳候桂介紹，這些魚苗是他們自己培育的優(yōu)良品種，長勢十分好。
鱸魚人工育苗是福鼎人工育苗技術(shù)的典范。20世紀(jì)90年代末，閩威實業(yè)從青島空運回5萬尾北方鱸魚苗養(yǎng)殖，成活率高達(dá)60％，北鱸南徙實驗成功，大大提高福鼎鱸魚的品質(zhì)。1996年，閩威實業(yè)實現(xiàn)鱸魚人工育苗成功，鱸魚人工育苗實現(xiàn)從無到有的跨越。
“在育苗過程中，青魚是非常重要的。這種青魚的性腺成熟一般都要6年左右，自然環(huán)境下一年就產(chǎn)一次卵，經(jīng)過專家干預(yù)，一年可以產(chǎn)三次卵，我們公司一年可以產(chǎn)出將近1億尾的鱸魚苗。”陳候桂說。
原來，鱸魚人工育苗考驗的是方方面面的技術(shù)，包括青魚的培育、環(huán)境的模擬，孵化技術(shù)、餌料等等。從一個批次500萬尾魚苗到一億尾，育苗孵化率提升到85%，閩威實業(yè)成為全國鱸魚、大黃魚苗種的主要輸出地。不僅如此，經(jīng)過三十年不斷優(yōu)化，魚苗的品質(zhì)也得到了提升，存活率從原來的60%到現(xiàn)在的85％以上。
正是有了鱸魚人工育苗技術(shù)的加持，才讓鱸魚成為福鼎重要的水產(chǎn)品養(yǎng)殖品種，也讓福鼎鱸魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化成為一種可能。
福鼎養(yǎng)殖鱸魚要追溯到20世紀(jì)90年代，2012年，閩威實業(yè)研制出離岸智能抗風(fēng)浪深水網(wǎng)箱，逐步實現(xiàn)規(guī)范化、現(xiàn)代化養(yǎng)殖。
相對“兇猛”是鱸魚的特征，很容易破洞而出，因此低密度養(yǎng)殖給鱸魚更多的活動空間。精選強(qiáng)壯魚苗下網(wǎng)后，定期觀察，從3厘米到一斤多，要經(jīng)過三四次分級挑選，從小網(wǎng)到大網(wǎng)，精細(xì)管理才能降低養(yǎng)魚風(fēng)險，養(yǎng)出優(yōu)質(zhì)鱸魚。
走進(jìn)閩威長嶼養(yǎng)殖基地實驗室，研究員謝海生正在查看鱸魚的組織切片分布情況。鱸魚成長中的每個環(huán)節(jié)都會被關(guān)照到，實驗室的工作就是對鱸魚進(jìn)行專業(yè)的解讀。鰻弧菌是鱸魚養(yǎng)殖過程中病原菌之一，致病率在百分之二三十。
“對鰻弧菌的解決方法，就是將導(dǎo)致花鱸生病的鰻弧菌從水體中分離出來，通過基因編輯技術(shù)構(gòu)建出它的減毒菌株，這種減毒菌株比普通鰻弧菌的毒力下降100倍左右。通過離心干燥培養(yǎng)這種細(xì)菌后，得到干粉狀，再制作成免疫增強(qiáng)劑，添加到平時喂花鱸的飼料里面，這種飼料對鰻弧菌有抵抗性和免疫力，花鱸的成活率也會大大提高。”謝海生說。
隨后，記者又來到養(yǎng)殖基地。陳候桂說，他們采用公司加養(yǎng)殖戶模式，公司會給養(yǎng)殖戶提供種苗以及技術(shù)幫助。卓國姨就是他們公司幫扶的養(yǎng)殖戶之一。
卓國姨是佳陽安仁海域養(yǎng)殖戶，之前主要從事鮮魚銷售，2013年開始養(yǎng)殖鱸魚。他在佳陽安仁海域養(yǎng)殖了兩口大網(wǎng)箱，不過一開始并不是那么順利。最開始他養(yǎng)殖鱸魚的時候，存活率不到百分之二十，這讓卓國姨對養(yǎng)殖鱸魚的風(fēng)險有了新的認(rèn)識。
改變發(fā)生在2021年，那一年閩威采取“公司+基地+養(yǎng)殖戶”運行模式，幫扶當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶發(fā)展鱸魚養(yǎng)殖業(yè)，為養(yǎng)殖戶提供優(yōu)質(zhì)苗種、專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)。兩口大網(wǎng)箱，一年可以養(yǎng)20萬條鱸魚，給卓國姨帶來340萬左右的收成。如今，福鼎沿海鄉(xiāng)鎮(zhèn)都在從事鱸魚、大黃魚養(yǎng)殖等經(jīng)濟(jì)活動。
福鼎作為中國鱸魚之鄉(xiāng)，鱸魚的美食是豐富多樣的，一座愛吃的城市，絕不會允許美食只有一種形態(tài)。鱸魚肉質(zhì)Q彈，味道鮮甜，除了制作成鱸魚刺身，還有清蒸鱸魚、紅燒鱸魚、糖醋鱸魚、砂鍋鱸魚等多種做法。
不僅如此，鱸魚還能做成鱸魚松。據(jù)了解，閩威魚松制作技藝入選了福鼎市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
從老一輩人傳下來的炒制魚松，如何才能量產(chǎn)，又不改變原來的味道，機(jī)械手顯然功不可沒。不斷翻炒才能把鱸魚的纖維炒開，而蓬松度直接影響了口感。要成松，模仿人工，最重要的是精密度，精密度不夠的話，要么成粉，要么成顆粒，整個炒制過程需要翻炒2萬次。
據(jù)閩威實業(yè)生產(chǎn)部經(jīng)理鄭其鋅介紹，炒制魚松不僅僅是設(shè)備不停地翻炒，還有要配合人工進(jìn)行翻炒。人工翻炒主要是讓魚松受熱更均勻。
這看似簡單的環(huán)節(jié)正是炒制魚松的關(guān)鍵。整個過程，早期10到15分鐘翻炒一次，后期5分鐘不到就必須翻炒一次，而節(jié)奏的把握就在于魚松的層色上，在工人的經(jīng)驗里，在火候的掌握中。
魚松炒制完之后就進(jìn)入到冷卻車間，冷卻之后，便進(jìn)入到魚刺篩選的環(huán)節(jié)。這個環(huán)節(jié)盡可能將魚刺以及炒制過程中的一些焦粒挑選出來。
從魚肉到魚松，大概需要一天的時間。近幾年，福鼎大力探索傳統(tǒng)鱸魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路，開創(chuàng)鱸魚精深加工的新局面。
“靠海吃海”，擁有悠久“吃海”歷史的福鼎人單單一條鱸魚就吃出了新花樣。在這里，可持續(xù)的優(yōu)良種苗培育、生態(tài)化的養(yǎng)殖技術(shù)、自動化的加工模式，打造出了鱸魚全產(chǎn)業(yè)鏈，讓桐江鱸魚游向全球。這正是“漁”躍藍(lán)海，躍出了海洋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能。
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