家鄉(xiāng)的味道：傳統(tǒng)的古法打年糕

福鼎新聞網(wǎng)訊（朱乃章）春節(jié)臨近，年味漸濃。每到這個(gè)時(shí)候人們家里都會(huì)備有年糕之類的年貨，而現(xiàn)在城里人一般都不自己做了，都是直接超市買，只有農(nóng)村才會(huì)自己做，農(nóng)村傳統(tǒng)的手工年糕又一次出現(xiàn)在人們的視野里，這傳統(tǒng)的年糕不僅能讓過年的氣氛更加的濃郁，更帶來了年少的記憶。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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1月30日，筆者在磻溪鎮(zhèn)湖林村偶遇古法舂年糕。在舂年糕現(xiàn)場，筆者看到，舂年糕時(shí)由二個(gè)人配合進(jìn)行。制年糕者將熱騰騰的米團(tuán)擱置在一個(gè)用石頭做成的石臼內(nèi)，一個(gè)人掄個(gè)大石錘，一人翻轉(zhuǎn)米團(tuán)。掄石錘是個(gè)力氣活，需要幾人輪換；而翻轉(zhuǎn)米團(tuán)可是個(gè)技術(shù)活，3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

翻轉(zhuǎn)米團(tuán)者將米團(tuán)多次翻面，還就要趁著大錘提起的時(shí)候，手在溫水一蘸，捋一把錘子，一來是把錘子上的米粒給弄下來，二來讓錘子底部保持濕潤，省得米粒粘在上面。大概15分鐘的樣子，米粉差不多已經(jīng)變成帶有著玉石般質(zhì)地的團(tuán)子。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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而此時(shí)在舂年糕現(xiàn)場旁，村婦周大姐正在炒著青色的粉末狀小野菜，散發(fā)著特有的清香。她告訴筆者說，鼠曲炒了以后香氣會(huì)更濃郁，待年糕團(tuán)成型后將炒熟的鼠菊草與年糕團(tuán)混合，制出具有地方特色的年糕——鼠菊粿。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

之后年糕團(tuán)與鼠菊草均勻攪拌在一起，勾兌合適的比例，經(jīng)過揉捏，再把年糕搓成條狀物，這樣，手工年糕就做好了，這個(gè)時(shí)候，年糕依然還是熱乎乎的，熱氣騰騰的鼠菊粿便散發(fā)著迷人的香氣，被整整齊齊的擺在竹匾上，一塊一塊，像是剛被精雕細(xì)琢出來的翡翠碧玉。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

經(jīng)過觀察筆者發(fā)現(xiàn)，這里制出來的年糕不僅有鼠菊粿，還有白米粿及添加了堿水的堿粿等品種的年糕。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

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據(jù)村民翁先生介紹，如今現(xiàn)代化了，采用機(jī)器來代替人工，省時(shí)省力又高效，但是機(jī)器做出來的味道，總感覺不及傳統(tǒng)的古法打出來年糕的味道。農(nóng)村的這種用傳統(tǒng)的古法打年糕，確實(shí)，手工極其麻煩、費(fèi)力、耗時(shí)間，但吃起來更有嚼勁、更有韌勁、更散發(fā)著粳米的香味。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

年糕，諧音"年高"，寓意著新的一年步步高升。隨著時(shí)代的進(jìn)步，現(xiàn)在作坊有一樣"舂年糕"的工藝環(huán)節(jié)，基本上被機(jī)器操作替代，而在農(nóng)村一些地方，依然還保留著過年做年糕的習(xí)俗。還記得小時(shí)候每當(dāng)臨近過年前，村口有一家年糕作坊就會(huì)特別忙，印象中剛做出來的年糕，味道特別好，暖暖的、粘粘的，做出的每一塊年糕都滲透了家鄉(xiāng)的味道。3gR福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)