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【網(wǎng)絡中國節(jié)?春節(jié)】在年貨里尋找屬于福鼎的年味

2021-02-05 16:21:27 來源：福鼎新聞網(wǎng) 作者：溫麗芬點擊圖片瀏覽下一頁

福鼎新聞網(wǎng)訊（溫麗芬）新春近，年味濃。

當一串串臘味掛上窗臺，當街頭頂?shù)男〕岳系觊T口排起了長龍，當阿公阿嫲家里蓄著水的桶和缸里囤滿了年粿，“年”在家家戶戶提著大包小包年貨走進家門那一刻，來了。

福鼎的年味，藏在各種各樣的年貨里。

小年已至，年的腳步愈發(fā)近了。日前，記者隨機采訪了幾名市民，去看看他們眼中最具有福鼎年味的年貨都有哪些。

炒白粿溫麗芬攝

福鼎年粿

臘月一到，福鼎的街頭巷尾，粿香飄溢。作為過年必備的年貨之一，年粿一直是福鼎人年節(jié)時餐桌上當仁不讓的“C位”。

福鼎年粿種類極多，較為常見的為白粿，其中尤以前岐白粿最為出名。每年一到年關，前岐各大白粿加工廠便迎來了一年里最熱鬧的時候。此外，還有又甜又糯的糖粿、極具地方風味的黃粿，這些各具特色的年粿，不僅滿足了各種人群不同的口腹之需，更是組成了獨屬于福鼎人的年味記憶。

在市民江奇的記憶中，每當年關將至，奶奶就會開始囤白粿了，而家里的水桶也統(tǒng)統(tǒng)被白粿占了“地盤”。“每年大年初一，奶奶都會煮上一碗白粿湯，軟糯香甜，討個好意頭。”江奇說，白粿又叫年糕，在大年頭一天全家人一起吃上一碗又香又甜的白粿湯，不僅有新的一年步步高升的美好寓意，更有闔家團圓甜蜜之意。

而今，隨著時代的不斷發(fā)展進步，人們的生活水平也在不斷提升，過年時大家可以選擇的年貨種類日益豐富且精致，但年粿始終在福鼎人的年貨市場上占據(jù)著一席之地。

面茶糕溫麗芬攝

面茶糕

每個福鼎人的童年里，一定都有一塊面茶糕。

比起甜品店展示柜內(nèi)那些精美細致的西式糕點，面茶糕的外形看起來則略顯遜色，但這并不妨礙福鼎人民數(shù)十年如一日地為它“打call”。“面茶糕甜咸適中，也不粘牙，小孩老人都愛吃。”90后市民陳怡情說，她從小就對面茶糕“情有獨鐘”，每次過年回福鼎，都會到街頭頂?shù)睦系曩I上一些。

面茶糕是一道極具福鼎地方特色的茶點，據(jù)說其制作技藝可以追溯至18世紀初，可謂是源遠流長。面茶糕的制作過程并不復雜，制作原料主要為糯米、白糖、熟豬油以及紅茶水等，原料在經(jīng)過炒、拌、篩等幾道工序后，再入模、撳平、壓實、切塊，最后靜置凝固，一道老少皆宜又風味十足的面茶糕便制作完成了。

最值得稱道的是，幾十年來，福鼎面茶糕不僅始終沿襲傳統(tǒng)制作工藝，其包裝也是一如既往地保留著傳統(tǒng)的紙質(zhì)風格。2月3日，記者在后街一家傳統(tǒng)糕點鋪看到，一個個包裝規(guī)整的面茶糕依次壘疊在糕點展示臺上，白色的包裝紙上“面茶糕”三個紅色大字格外醒目。面茶糕的包裝看似平平無奇，但能夠在一眾五花八門的包裝中獨樹一幟，并成為許多福鼎人不斷回味的經(jīng)典，或與其蘊含著的濃濃的家鄉(xiāng)風味息息相關。

掛霜芋王婷婷攝

檳榔芋

檳榔芋是福鼎的特產(chǎn)之一，因其形似橢圓，內(nèi)呈檳榔紋，故得名“檳榔芋”。

檳榔芋也叫“山前芋”，個大形美，風味獨特，煮熟后肉質(zhì)細軟酥松，芋香濃郁，是制作各種菜肴、甜品的優(yōu)質(zhì)原料。因此，也成了不少福鼎人過年時必囤的年貨之一。

一說起檳榔芋，那就一定少不得要提一嘴福鼎名菜“掛霜芋”。制作完成的掛霜芋外形雖然談不上精致，但滋味極美。尤其是用檳榔芋制作的掛霜芋更是清甜可口，外酥里嫩，深受廣大福鼎人民的喜愛。

“因為我們家人都很喜歡吃掛霜芋這道菜，所以每年置辦年貨的時候，家里都會準備很多檳榔芋。”市民潘其勇說，掛霜芋是他們家年夜飯桌上的“常駐嘉賓”，每年除夕吃團圓飯時，掛霜芋是必不可少的。

掛霜芋也是典型的福鼎特色菜肴，掛霜則是福鼎八盤五菜肴中常用到的烹飪技法之一。過去，福鼎人逢年過節(jié)置辦宴席時都有“八盤五”的講究，這里所說的“八盤五”指的是福鼎宴席上的傳統(tǒng)老菜，即八個盤菜、五個湯品，還有兩個飽食，此外還加四圍碟或八圍碟或十六圍碟，圍碟數(shù)量根據(jù)宴請的檔次來確定。圍碟數(shù)量越多，就越能彰顯得出宴席的排場。

小年已至，大家的年貨都置辦好了嗎?