福鼎美食——蝦蛄

        三月的蝦蛄，滿地落金。家鄉(xiāng)漁人盡情撒網，一網上來，盡是“畢畢剝剝”跳的蝦蛄。市場里，餐桌上便隨處可見，漁人樂開了花。

        此時的蝦蛄，物美價廉，是美食的首選。居家食用，圖個方便，清洗干凈，燒開熱鍋，往里一倒，燜上一陣，加點清水再燜一陣，煮個九成熟，便可上桌。剝去背部的硬殼，白里透紫的鮮肉，誘得你滿嘴生津。其肉質含水分較多，十分鮮嫩，咬上一口，鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。

        巧的是廚師的手藝，普普通通的作料，經他雙手一過，魔術一般，就有了“椒鹽蝦蛄”、“香辣蝦蛄”、“姜汁蝦蛄”、“蒜黃蝦蛄”、“烤蝦蛄”……聽著美妙的菜名，想象著它的美味，饞得人直流口水。

        蝦蛄鮮美，以之為主料，可烹制各色佳肴。手藝也不復雜，讓人贊嘆的是創(chuàng)意者的智慧。就說香辣蝦蛄，做法并不難，先將紅尖椒和蒜剁成末，油燒熱，把蝦蛄倒入炸至金黃，撈起，鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香，倒入炸好的蝦蛄翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤即可上桌。蒜黃蝦蛄的做法也簡單：將洗凈的蝦蛄去除須、腿，瀝干，把蔥、姜、蒜洗凈，剁碎，在炒鍋中倒入色拉油，油熱后放入蝦蛄，并倒入料酒，翻炒，等蝦蛄變色后，放入蔥、姜、蒜末，繼續(xù)翻炒，把所有剩下的作料倒入鍋中，翻炒后倒入一點清水，用小火稍微燉一會兒，關上火后，又是一道美味！

        漁家人還有個講究，說是趕小海的蝦蛄個小肉飽味兒鮮甜，別貪那大海里的蝦蛄，個頭雖大，看著饞人，見著嘴饞，吃起來卻不夠嚼頭。

        其實，蝦蛄不光味兒美，營養(yǎng)價值也很高。蝦蛄中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，可以減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦蛄肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人而言，是極好的食物。蝦蛄還有通乳作用，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近還發(fā)現蝦蛄體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。

        漁家人自然是不會細究它的營養(yǎng)價值了，只要人們愛吃，再有個豐收年，便是他們最大的喜悅！

        你不買些嘗嘗？