前岐鹿鳴鹵小腸

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品嘗過(guò)福鼎前岐鹿鳴鹵小腸的人都知道，鹵小腸酥軟，味厚而不膩，沒(méi)有任何異味，只有滿口脆香。短短的幾年時(shí)間，浙江等周邊許多客商要求與店主簽訂購(gòu)貨協(xié)議或者合作開(kāi)發(fā)……110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

豬小腸，補(bǔ)氣益氣、調(diào)理腸胃、滋陰補(bǔ)陰、消暑解暑、開(kāi)胃消食。鹿鳴鹵小腸，這道美食就是用豬小腸和20多種配料經(jīng)過(guò)10多道工藝精制而成。主要步驟是洗、配、火候等：將小腸洗凈，放入開(kāi)水中氽燙10分鐘后撈出，泡入清水中待涼再撈出;再用剪刀剪成10公分長(zhǎng)的段，除去內(nèi)部脂肪后洗凈，再放入開(kāi)水中氽湯20分鐘后撈出;加入八角、當(dāng)歸、香葉、桂皮、生姜、白糖、紅酒、鹽醬油、味精等20多種香料、調(diào)料與小腸一并放入鍋中用小火鹵50分鐘，撈出，切成小段即可。110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

說(shuō)起鹿鳴鹵小腸，還有段有趣的故事。據(jù)介紹前岐鹵小腸是陳興續(xù)曾祖父?jìng)飨聛?lái)的，由于當(dāng)時(shí)家境貧寒，曾祖父同村里其他壯勞力做了挑夫，每天翻山越嶺幾十公里的路程來(lái)到具有600多年滄桑歲月的“世界礬都”浙江礬山。當(dāng)時(shí)山路崎嶇，采出的礬大都靠人工挑運(yùn)，他們每天凌晨2點(diǎn)結(jié)伴外出，挑著海貨、木頭等重?fù)?dān)跋山涉水?dāng)?shù)個(gè)小時(shí)來(lái)到礦區(qū)，又將沉甸甸的礬石挑往前岐海尾碼頭，進(jìn)行裝船海運(yùn)，途中只有從家中帶來(lái)的一個(gè)小飯團(tuán)充饑。每當(dāng)貨物挑到碼頭時(shí)，都已經(jīng)筋疲力盡，歇腳的同時(shí)，他們?cè)诖a頭一旁抽起了旱煙。北方抽旱煙是用煙槍，而前岐人是用煙筒抽的，一次他們所抽的旱煙香引起了一個(gè)同樣喜好旱煙的杭州陳姓礬商的注意，于是就聊起來(lái)，不知不覺(jué)到了中午，礬商便請(qǐng)他在船上用餐。當(dāng)他品嘗到看似平常的小腸，感覺(jué)味道極為特別，一股清香，入口筋道咀嚼硬脆，爛而不碎，與自己家為了去濕、消署、緩解勞累而常用的青草燉小腸的味道完全不一樣，便問(wèn)道這道菜如何烹制。陳姓礬商看他誠(chéng)懇，就教給他鹵小腸的方法。110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

從那以后，陳興續(xù)的曾祖父便開(kāi)了一家小食鋪，出售自制的鹵小腸，家境逐漸殷實(shí)。但到了祖父輩，由于各種原因便放棄這一行當(dāng)，所以許多當(dāng)?shù)厝硕疾恢狼搬u小腸是陳家傳下來(lái)的手藝。而他們家逢年過(guò)節(jié)還時(shí)常為自己制作這道美味鹵小腸。110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

到了陳興續(xù)手上，鹵小腸的手藝又開(kāi)始發(fā)揚(yáng)光大。由于小時(shí)候受家庭的耳濡目染，他基本掌握了這門手藝，又有意從事烹飪行業(yè)，于2001年開(kāi)始拜師學(xué)藝，當(dāng)師傅知道他已25歲了，不愿接收，經(jīng)過(guò)軟磨硬泡，師傅只好接收，大器晚成，經(jīng)過(guò)3年的努力，已經(jīng)28歲的他便在前岐較繁華的地段開(kāi)起了一家鹿鳴酒店，由于有鹵小腸這道美食，許多人慕名前來(lái)品嘗。如今的“鹿鳴鹵小腸”經(jīng)過(guò)陳興續(xù)的改進(jìn)，一出鍋便有股香氣直竄肺腑，讓人垂涎欲滴。它的特點(diǎn)是火燒透而不黏，肥而不膩，好似真的能化腐朽為神奇，吃進(jìn)的香兒，品出的味兒，回味悠長(zhǎng)。鹿鳴鹵煮小腸2012年12獲得了“中華名小吃”稱號(hào)。110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)

□ 王代進(jìn)110福鼎新聞網(wǎng)｜今日福鼎｜福鼎新聞信息權(quán)威發(fā)布平臺(tái)